À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
- Comprendre et appliquer les principes fondamentaux de la méthode HACCP.
- Mettre en œuvre efficacement les règles d'hygiène en milieu hospitalier.
- Connaître et respecter la réglementation en vigueur concernant l'hygiène alimentaire.
- Identifier les spécificités et points critiques du milieu hospitalier pour assurer la sécurité alimentaire.
- Développer des compétences pratiques pour prévenir les contaminations alimentaires.
AVANT LA FORMATION
- Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
- Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.
Matin :
Introduction à la méthode HACCP
- Présentation des principes de base de la méthode HACCP.
- Importance de l'HACCP pour garantir la sécurité alimentaire en milieu hospitalier.
- Discussion sur les bénéfices de l'application de l'HACCP dans les cuisines hospitalières.
Mise en pratique des règles d'hygiène
- Examen des procédures d'hygiène essentielles pour le personnel de cuisine et les agents hôteliers.
- Démonstration des techniques de lavage des mains et d'entretien des surfaces.
- Ateliers pratiques sur l'utilisation correcte des équipements de protection individuelle (EPI).
Rappel réglementaire
- Présentation des lois et normes en vigueur relatives à l'hygiène alimentaire en milieu hospitalier.
- Analyse des conséquences légales du non-respect des réglementations.
- Discussion sur les responsabilités des chefs de cuisine et des cuisiniers dans le respect des normes.
Après-midi :
Spécificités du milieu hospitalier
- Identification des zones critiques en milieu hospitalier et analyse des risques associés.
- Discussion sur les défis spécifiques rencontrés dans les cuisines hospitalières, tels que les régimes alimentaires spéciaux.
- Étude des protocoles de gestion des allergènes.
Points de vigilance et gestion des risques
- Identification des points critiques de contrôle (CCP) dans le processus de préparation des repas.
- Mise en place de mesures préventives pour minimiser les risques de contamination croisée.
- Discussion sur la traçabilité et le suivi des produits alimentaires.
Études de cas et ateliers pratiques
- Analyse de cas réels d'incidents alimentaires en milieu hospitalier et leçons apprises.
- Exercices pratiques sur l'application de la méthode HACCP dans différentes situations.
- Évaluation et retour d'expérience sur les ateliers pratiques.
FIN DE LA FORMATION
- Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.
Toute personne travaillant dans le secteur alimentaire
- Formation individuelle ou collective (garantie à partir du premier inscrit)
- Formation assurée au sein de vos locaux ou dans une salle de formation dans la ville de votre choix
- Dates de votre choix sans surcoût
- Entretien téléphonique préalable avec notre formateur afin de personnaliser votre formation
- Inscription à réaliser 15 jours avant le démarrage de la formation
- Horaires : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h
- Nombre de participants : de 1 à 20 participants (au delà nous consulter)
- Formation accessible à toutes personnes porteuses de handicap. Locaux adaptés.
Modalités pédagogiques
Montée en compétence assurée par l'association d'un contenu théorique et pratique. Etude de cas concrets en rapport avec votre quotidien professionnel.
Suivi de l'exécution :
- Feuilles de présences signées des participants et du formateur par demi-journée
- Attestation de fin de formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis de la formation.
Appréciation des résultats :
- Recueil individuel des attentes du stagiaire
- Questionnaire d'auto-évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Évaluation continue durant la session
- Remise d'une attestation de fin de formation
- Questionnaire d'évaluation de la satisfaction en fin de formation
Moyens et supports pédagogiques
- Evaluation des besoins et du profil du participant
- Apport théorique et séquences pédagogiques regroupées en différents modules
- Cas pratiques
- Questionnaire et exercices
- Tests de contrôle de connaissances et validation des acquis à chaque étape
- Retours d'expériences
- Séquences pédagogiques regroupées en différents modules,
- Remise d'un support pédagogique
- Echanges interactifs
- Intervention d'un formateur expert dans son domaine
Modalités d’évaluation et de suivi
- Grille d'évaluation (test de positionnement)
- Entretien téléphonique avec le formateur avant la formation
- Travaux pratiques
- Tests de contrôle de connaissances et validation des acquis à chaque étape
- Echange avec le formateur par visioconférence (webinar), téléphone et mail
- Exercices corrigés, études de cas réels, mise en application concrète et utile
- Évaluation pour valider vos acquis en fin de formation
