À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
- Comprendre la réglementation en matière d'hygiène alimentaire pour la restauration.
- Identifier les dangers alimentaires et les points critiques de contrôle.
- Mettre en place et suivre un plan HACCP dans un établissement de restauration.
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien.
- Gérer efficacement les situations de non-conformité et les audits internes.
AVANT LA FORMATION
- Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
- Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.
Jour 1
Matin : Introduction à la réglementation en restauration commerciale
- Présentation des grands principes de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.
- Examen des obligations légales pour les établissements de restauration commerciale.
- Étude des normes internationales et nationales applicables.
Après-midi : Compréhension des principes de l'HACCP
- Introduction aux principes fondamentaux de l'HACCP.
- Identification des dangers et des points critiques de contrôle (CCP).
- Ateliers pratiques : mise en place d'un plan HACCP simplifié.
Jour 2
Matin : Mise en œuvre des principes d'hygiène
- Techniques de mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène (BPH).
- Gestion des stocks et traçabilité des produits alimentaires.
- Exercice pratique : audit interne des pratiques d'hygiène.
Après-midi : Application pratique et études de cas
- Études de cas réels : analyse et résolution de problèmes d'hygiène.
- Simulation de situations critiques et gestion des non-conformités.
- Évaluation finale et retour d'expérience sur les ateliers.
FIN DE LA FORMATION
- Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.
Toute personne travaillant dans le secteur alimentaire
- Formation individuelle ou collective (garantie à partir du premier inscrit)
- Formation assurée au sein de vos locaux ou dans une salle de formation dans la ville de votre choix
- Dates de votre choix sans surcoût
- Entretien téléphonique préalable avec notre formateur afin de personnaliser votre formation
- Inscription à réaliser 15 jours avant le démarrage de la formation
- Horaires : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h
- Nombre de participants : de 1 à 20 participants (au delà nous consulter)
- Formation accessible à toutes personnes porteuses de handicap. Locaux adaptés.
Modalités pédagogiques
Montée en compétence assurée par l'association d'un contenu théorique et pratique. Etude de cas concrets en rapport avec votre quotidien professionnel.
Suivi de l'exécution :
- Feuilles de présences signées des participants et du formateur par demi-journée
- Attestation de fin de formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis de la formation.
Appréciation des résultats :
- Recueil individuel des attentes du stagiaire
- Questionnaire d'auto-évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Évaluation continue durant la session
- Remise d'une attestation de fin de formation
- Questionnaire d'évaluation de la satisfaction en fin de formation
Moyens et supports pédagogiques
- Evaluation des besoins et du profil du participant
- Apport théorique et séquences pédagogiques regroupées en différents modules
- Cas pratiques
- Questionnaire et exercices
- Tests de contrôle de connaissances et validation des acquis à chaque étape
- Retours d'expériences
- Séquences pédagogiques regroupées en différents modules,
- Remise d'un support pédagogique
- Echanges interactifs
- Intervention d'un formateur expert dans son domaine
Modalités d’évaluation et de suivi
- Grille d'évaluation (test de positionnement)
- Entretien téléphonique avec le formateur avant la formation
- Travaux pratiques
- Tests de contrôle de connaissances et validation des acquis à chaque étape
- Echange avec le formateur par visioconférence (webinar), téléphone et mail
- Exercices corrigés, études de cas réels, mise en application concrète et utile
- Évaluation pour valider vos acquis en fin de formation
